Beurs nieuws

Ambachtelijk gerookte zalm voor het kerstpakket

Bawykov-kerst-klein-1

Bawykov is 100 % ambachtelijk gerookte zalm naar het recept van SVH Meesterkok Rien Heemskerk. Al meer dan 30 jaar wordt de Bawykov zalm gerookt, en heeft zijn weg gevonden naar vele restaurantkeukens in Nederland. Chefs kiezen bewust voor Bawykov zalm als zij gerookte zalm op de menukaart plaatsen. Ook consumenten weten steeds meer hun weg naar Bawykov te vinden, op zoek naar de beste kwaliteit gerookte zalm.

Bawykov werkt uitsluitend met “Superior Quality” Atlantische zalm met ASC-keurmerk uit de ijskoude omgeving en fjorden van de Faroe Islands, gelegen tussen Noorwegen, IJsland en Schotland.

Alleen de allerbeste kwaliteit zalm komt in aanmerking voor Bawykov: Topkwaliteit, verantwoord, en bovenal vers!

De zalm van Bawykov worden handmatig stuk voor stuk ingelegd in een kruidenmelange, zout en een beetje basterdsuiker, dit inleggen duurt minimaal 12 uur.

Na het inleggen wordt de zalm langdurig gedroogd in een speciale droogkast waar we de luchtvochtigheid en temperatuur bewaken zodat de droging precies klopt. Dit proces wordt herhaald ná het roken, waardoor de zalm al met al tussen de 10 en 15 % aan gewicht verliest maar qua smaak alleen maar wint.

Na het droogproces wordt de zalm gerookt; hangend aan de huid en aanzienlijk langer bij lagere temperatuur. Daardoor wordt de rooksmaak subtiel in plaats van dominant en is er een mooi egaal resultaat. Uitsluitend eik en beuk rook mot wordt gebruikt, speciaal door Bawykov geselecteerd.

Voor in de kerstpakketten hebben wij de volgende artikelen:

  • 1/3 Bawykov zalmzijde
  • 1/2 Bawykov zalmzijde
  • 1/1 Bawykov zalmzijde 
  • Mierikswortelcrème 100ml
  • Mosterd-dillesaus 100 ml
  • Snijkaartje
  • Receptenflyer

Deze zijn zowel in pakketten als los beschikbaar.

Deel dit bericht

Bestel je toegangsbewijs voor de Nederlandse Kerstpakkettenbeurs

Tips om te lezen

Maak kerst onvergetelijk met Bread’orable! Bakmixen met een verhaal

16 december 2024

Op de Nederlandse Kerstpakkettenbeurs 2025 presenteren wij met trots Bread’orable: dé bakmixen waarmee je niet alleen de heerlijkste creaties maakt, maar ook een uniek verhaal op tafel zet. Onze mixen zijn geïnspireerd door wereldkeukens en regionale specialiteiten, met altijd een verrassend, iconisch ingrediënt uit de oorsprong van het recept. Denk aan lavendel in Franse madeleines…

Lees verder